Este curso de cocina se realiza desde un enfoque holístico, en el que la alimentación se concibe como un pilar fundamental para preservar tanto la salud física como emocional. El estilo de cocina es ecléctico, por lo cual se enseña a cocinar recetas vegetarianas, ovo-lácteo-vegetarianas, mediterráneas, macrobióticas y ayurvedas, pero siempre saludables. Se organiza en 11 talleres teórico-prácticos. Cada uno de ellos formado por una parte teórica y otra práctica donde se elabora la receta que posteriormente se degustará. Se aportará dossier con apuntes con recetario. Se puede cursar un módulo suelto, o bien los 11 talleres.

Cada taller será un monográfico donde se comentarán las propiedades y se cocinará cada alimento. La cantidad de platos que se cocinará irá en función de los alumnos que asistan en clase de forma que todos puedan participar activamente. En cada bloque de apuntes, habrá un mínimo de 10 platos.

Los talleres que se realicen por patologías específicas, se hablará de cada enfermedad para las cuales se elaborará un menú completo de tres platos

Vídeo del curso de Alimentación saludable y vegetariana

Inicio: Miércoles 21 de Diciembre 2011.

Horario: de 9:30 a 12:30 horas

Taller 2:
Aporte de proteínas en una dieta vegetariana

Grupo 3 (sábado): Sábado 12 Mayo 2012.
Horario: de 10:00 a 13:00 horas

Grupo 3 (sábado): Sábado 16 de Junio 2012.
Horario: de 10:00 a 13:00 horas

Grupo 3 (sábado): Sábado 14 Julio 2012.
Horario: de 10:00 a 13:00 horas

Grupo 3: Sábado, Enero 2012. De 10 a 13 horas

Grupo 1 (mañana): Miércoles 18 de Julio 2012. Horario: de 10:00 a 13:00 horas

Grupo 4 (sábado): Sábado Enero 2013. Horario: de 10:00 a 13:00 horas

• Recetas y su elaboración.
• Qué hay que saber sobre los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) y los micronutrientes (vitaminas y minerales), la fibra y el agua.
• Lista de alimentos seleccionada según lo que nos aportan principalmente.
• El alimento crudo: pros y contras (crudivorismo).

• Recetas y su elaboración.
• Alimentos de origen vegetal que me aportan aminoácidos esenciales.
• Cocinar tofu, tempeh y seitán.
• ¿Puede perjudicar mí salud el consumo excesivo de tofu , tempeh y seitán?
• Diferentes estilos de cortado para cocinar con creatividad.

• Recetas y su elaboración. Lista de cereales y legumbres con su forma de cocción correspondiente, para que nos queden deliciosos y en su punto.
• ¿Por qué alimentos ecológicos? Alimentación ecológica = salud.

• ¿Cómo preparar las algas?
• Valor nutricional y terapéutico de las algas.
• El mundo de los germinados y su preparación.
• Germinadoras.

• Cómo elaborar desayunos saludables.
• Trucos para no echar de menos el café con leche y el croissant.
• Alimentos fermentados imprescindibles para nuestra flora intestinal.
• Ampliar conocimientos con miso, chocroute y kéfir.

• Recetario.
• ¿Qué no puede faltar en la comida del mediodía?
• Esquema sobre menús de mediodía equilibrados y apetecibles.
• Postres que nos hacen disfrutar y preservan nuestra salud.

• Recetario.
• Ideas para elaborar cenas ligeras pero nutritivas. Diferentes propuestas teniendo en cuenta la situación de cada persona (trabajo, actividad realizada, hora en la que va a cenar, apetito, etc…).

• Concepto de equilibrio desde una perspectiva naturista y holística.
• Criterios para crear menús diarios y semanales.

• Recetas y su elaboración.
• Aprender a incluir estos alimentos-medicamento en nuestra alimentación diaria, teniendo en cuenta todo su valor nutricional y terapéutico.
• Patologías y afecciones en las que estos alimentos nos pueden ser de gran utilidad.

• Vibración y efecto de los alimentos desde una perspectiva energética.
• Desde el criterio de la Medicina Tradicional China y desde la Medicina Ayurveda.
• Recetas y su elaboración.
• Energía, vibración, electromagnetismo de los alimentos.
• Cocina energética para una vida plena.
• Desde la cosmogonía de la Medicina Tradicional China (Macrobiótica) y de la Medicina Ayurveda.

• Cómo preparar las papillas.
• Introducción de alimentos sólidos.
• Qué alimentos son los más indicados en cada etapa.
• Comida divertida y apetitosa para niños que no se conforman con cualquier cosa.

• Recetas especiales para fiestas
• Cómo sorprender a nuestros invitados con menús festivos y saludables.
• Trucos útiles para presentar como en un buen restaurante los platos.
• Lo saludable también puede ser divertido, sofisticado, elegante y delicioso.